第166章 旅行日记

克，放进笼屉旺火蒸30分锺取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

    ??鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗乾净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗乾净，用沸水氽两次，去掉浊味後，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。

    ??将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱rou加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分锺取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分锺捞起。随後，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏杓沥去油，然後放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

    ??锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味後，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分锺後，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛於盆，汤汁待用。

    ??取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛