第140章 美食の邀请

可以看到香料下的rou质表面微微有些许黑渍，不多，但可以看到，这是烤rou无法避免的一点。

    ??说明并非是炉烤，也不是蒸煮熟後再烤制的，而是一点点炭火慢烤，完全将rou质的劲道软韧催发出来。

    ??羊腿在一夜的腌制後，改好花刀，放在炭火旁。

    ??先要做的并非是刷油撒佐料，而是用毛刷轻轻沾一层温水，以此让羊腿内外的温度尽量趋於平衡，但次数不可过多，不然rou质会发柴。

    ??二十分锺左右，三次刷温水，皆是细细一层，羊rou已经趋近三成熟。

    ??刷油，几分锺之後撒一层细盐，决不能多撒，因为这一次撒盐的目的只是为了让rou质更为鲜嫩。

    ??等羊腿周边烘烤一边，将其略微靠近一些炉火，再次刷油，然後撒一层细细的盐。

    ??此後反覆进行刷油，让羊腿表面的温度尽量维持在190度左右，过程半个小时，中间再撒一层盐，也是最後一次，这一次是调味，适量而加。

    ??接下来就是频率较多的翻烤，时不时刷一层油，等到表面油泡较为明显，就可以撒一层孜然，进一步将rou质催嫩。

    ??这时候羊腿已经基本全熟，老嫩的口感只是看客人口味，孜然、辣椒、盐，皆可适量而加，之後便是上菜。

    ??最先品尝的部位，是羊腿关节向上的位置，也就是你平常拍大腿的位置。

    ??这里rou质最为弹韧，而且表面油层略薄，脂肪在