第133章 对极境颠锅的感悟（二合一章节）
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现在——” 他抬手指向夏安的厨台。 “这堂食戟课，大家亲眼目睹了「均一性」火候在实际生活的表现。” “猛火，却能把rou烤的金黄香嫩，不见色泽上的瑕疵。” “筷子轻轻发力，就可以让烤鱼身上绽放鱼rou的金色花朵。” 阳泉酒家师生们沉默。 众人自是不怀疑的，也只有爆炎加上天雄火焰车轮的双绝技演绎，才能烤出这种不似在人间的烧烤菜品。 这就是古绝技！ 在现代美食界，已然成为绝唱，和传说故事一样…… “我懂了！” 孟玉璐突然道。 盈盈美眸，充满惊艳，注视着夏安： “这次你选择留下‘鱼鳞’，不剔除「坚果太刀鱼」的外壳。” “除了想让这一层外壳，充当鱼rou保护罩。” “最主要的意图，恐怕是伱想让这些外壳的浓郁坚果味，混合了酱汁，层层渗透到鱼rou？” 夏安微微一笑： “是这样的。” “我发现，「坚果太刀鱼」体表的外壳，是这种幻想食材，全身上下风味最浓郁的部位。” “弃之不用的话，在‘风味利用’这一环节，就不可能做到极高的驾驭度。” 这话，倒是让无数观众眼睛发亮。 看似简单一句话。 其实已经有意无意的，在透露出厨师本人对於幻想食材的“真传”。 刘诗萌握紧秀拳喃喃道：“原来是这样嘛，要想把「坚果太刀鱼」的利用率拉高，就必须连外壳或者说‘鳞片’一块煮，否则，这种幻想食材的坚果风味会流失严重？”