第一百二十章 团圆饭

孩子的刀功都是从她这里出师，就这水平，去参加厨者斗厨，轻松拿个厨宾称号还是没有压力。

    “岳母大人，我有个请求，你做菜时可以可以粗略说一下你做菜的一些心得，说不定有些我以後会用到。”

    聂恩之前就说过，集众家之所长，然後在其中融入一些自己的想法，这样才能不断完善菜式，後人也可以根据这种方式不断的推陈出新，正是因为这样，饮食文化才能遍地开花，源远流长。

    “这个当然没问题！”

    应母开始做第一道菜，松板rou。

    松板rou看起来好像很简单，实际上确实很容易上手，但十个人却能做出十种不同的味道。有的过於油腻，有的过於沙口，有的甚至偏离原来的味道，成了另一种味道。

    由於食材的特殊性，处理食材有小窍门，就是在处理松板rou时，需要先用生油把rou过一遍，就是在rou表面抹一层薄薄的油，最好撒少许用豆粉，这样可以在下锅时锁住rou的鲜味。

    洋葱跟菜椒也要在油锅里走一遍，但时间不宜过长。最後把处理过的食材一起下锅爆炒，加上调味料，就可以出锅。

    “做菜很简单，只不过细节很重要，对食材的处理更重要，做什麽菜，食材需要做哪些必备工序，缺一不可呢！”

    聂锦程这种食材百科全书，今天也算是长见识了，他向来注重菜品的内在，可能会过多依赖於佐料，今天这道松板rou，岳母似乎没有加太多佐料，但是依然能做出与众不同的香味。

    要说对食材的食性，除了父亲没人敢跟他比，但是岳母今天就给他上了一课，上乘菜式不一定要通过佐料来提高味感，若能以特殊处理食材的方式烹饪，以食材本身