第三百三十一章 高端菜式指南

这丫头有慧根，她已经知道做御膳需要的基本条件，明白这个道理之後，接下来教厨就简单得多。

    “那我再做一道菜吧！”

    余庆想趁热打铁，姑且不论采薇能不能做出【云上寒鸦盘】，当前只让她明白其中深意就成，他又拿出另一道御膳菜式【鲤鱼三乡篢】，这可是活体菜式。

    【鲤鱼三乡篢】这道菜很有意思，当食客第一次用筷子接触到鲤鱼身体时，鲤鱼会摆三摆，当鲤鱼摆动身体时，体内的食材跟混合的佐料会因为鲤鱼的摆动而交合在一起，佐料此时会在鲤鱼体内入味。若前期cao作不当，只会有一个结果，鱼不会摆动，佐料也无法在鱼腹中与rou融合。

    还是按照做【云上寒鸦盘】的样子，肖峥师傅跟余庆同时做这两道菜，还是以不同的角度向采薇展示，但会依照正常速度来做。

    【鲤鱼三乡篢】没有去掉鱼鳞，只是用米酒浸泡了一阵，让活体鱼醉去，因为做这道菜下锅前必须保证鱼为活鱼，然後将熬制好的汤料由鱼嘴灌进去。

    但这一步也极为讲究，因为在灌汤料之前，还要用特殊手法取出鲤鱼的内脏并且同时要去掉腥味。

    要想做到这一点就要靠他们奇特的刀具了，两位师傅用一种不太常见如同筷子一般纤细的钩刀从鱼腹处将内脏取出来，这样可以保证鱼不会立即死去，等内脏被完全取出来後，这个小孔又可以当做灌食材的口子。

    那些经过特殊处理的丁块食材被仔细放入鱼腹中，结合汤料的裹着後，开始放入汤水中煮，师傅们不断用汤匙将汤料均匀淋