第62章 白玉孔雀

    ??第62章 白玉孔雀

    ??刘家酒楼的厨房内，归烬一边讲解，一边进行着手上的cao作。

    ??“今天我要做的是白玉孔雀鱼，民间也叫做开屏武昌鱼。此菜做法简单，分淡吃和混吃两种吃法。淡吃保留了鱼rou原本的鲜嫩与滋味，而混吃则可根据食客的口味搭配佐料，做到千变万化，不拘一格！”

    ??归烬从桶中捞出一条鱼放在案上摔晕，一边剥鳞一边说道：“武昌鱼rou质鲜嫩，味道清雅，常受文人墨客喜爱，留下了‘才饮长江水，又食武昌鱼’的名句。除此之外，它还有补虚损，易精气的功效，最适合来做这道白玉孔雀鱼。它烹制起来十分简单，先斜刀去头去尾，再摘掉鱼鳍，然後在鱼身打上连片花刀，留其背部相连，注意每一片花刀都要薄厚均匀，形状统一。”

    ??“之後将鱼尾切上十字花刀，方便入味，跟切好的鱼身一起放入清水中冲洗乾净，接着将鱼身展开，形成孔雀开屏状拜入盘中，鱼头朝上放在前面，鱼尾平铺放在後面，然後撒上料酒，精盐，少许麻油，五六片生姜，数段小葱，静置少许时间等待腌制入味。”

    ??“趁此功夫驾锅起火，烧水放上篦子，待水大开，鱼rou也腌制妥善，整盘放入锅中蒸一盏茶功夫，打开锅盖将葱姜夹走，倒掉盘中多余的汤汁，若要淡吃，此刻只需再淋上热油，一道白玉孔雀鱼就算大功告成，食客即可尽享鱼rou之鲜美。”

    ??“若是选择混吃则要麻烦一些，若是食客喜辣，可放上腌制好的辣椒酱，若是喜酸，则可放入酸菜，若是喜咸，就加入豆豉，若是喜甜，则浇上蜂蜜糖汁。之後再上火蒸一百息就可出锅，除了甜味其余口味均可淋上热油，为鱼rou