第462章 追寻鲑鱼的脚步

    ??鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。

    ??在波斯语中意为鱼卵，狭义上，鱼子酱特指鲟鱼卵，一般认为产於接壤伊朗和毛熊国里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮。

    ??在法国，Caviar专指鲟鱼卵，并与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。

    ??鱼子酱没有品牌之说，只有级别和品质之分，高品质的鱼子酱只来源於一种野生鲟鱼：欧鳇鱼。

    ??鱼子酱最负盛名的产区是里海南北两岸的毛熊国和伊朗。

    ??里海是世界上最大的内陆水域，也是鲟鱼的故乡，这里的海域蕴含鲟鱼主食的特殊藻类，渔民在春秋两季捞捕雌鱼，取卵制作鱼子酱。

    ??毛熊国渔猎鲟鱼的历史最早，12世纪时，毛熊国鱼子酱已远近驰名，法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的。

    ??传统意义上的鱼子酱是指经过腌渍的鲟鱼子，它的价值等於植物界里的松露，价格昂贵，很久以来一直都是西方餐桌上的“奢侈品”。

    ??也正是因为鱼子酱的高价格，导致过度捕捞，野生鲟鱼的数量急剧减少。

    ??毕竟鱼子酱的原料就是鱼卵，直接从源头上减少这个种群的数量。

    ??毛熊国是传统的鱼子酱消费大国，在野生鲟鱼资源充足时，作为世界上主要的鱼子酱生产国，在满足国内市场需要的同时，曾将鱼子酱大量出口到欧洲和米国。

    ??随着野生鲟鱼资源的减少，为保护本国消费者的利益，毛熊国出台了不允许进出口鱼子酱的禁令。

    ??并且毛熊国人在1830年首开先河