117.第117章 丰泽园大比，各显身手
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??第117章 丰泽园大比，各显身手 ??评委席上加了两个人，这两个人并没给三人带来任何压力，三人有条不紊的准备着！??比赛开始了，第一个上场的是三师兄王文超，王文超在丰泽园已经工作时间不短了，在王大拿的教导下，经验丰富、技术娴熟！ ??他今天要做的是回锅rou，也是传统川菜，王文超选用猪坐臀rou（俗称二刀rou），这块rou肥瘦相间，肥而不腻，是做回锅rou的理想之选，准备适量！ ??准备大葱一段、生姜一块、花椒一小把、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、料酒、白糖、酱油、盐、菜籽油！ ??只见把猪rou洗净，切成大块，锅中加入足量的水，放入猪rou块、大葱段、生姜块、花椒和适量料酒！ ??大火烧开後，撇去浮沫，转小火焖煮约20 - 30分锺，直到猪rou七八分熟，用筷子能轻松插入且没有血水渗出时，捞出猪rou！ ??将猪rou放在一旁自然冷却，如果想加快冷却速度，可把猪rou放入凉水中浸泡一会儿，但这样可能会使rou的口感略有差异！ ??等猪rou冷却後，切成约2 - 3毫米厚的薄片，尽量切得均匀一些，先将锅烧热，加入适量菜籽油滑锅，然後把热油倒出，留少许底油！ ??把切好的rou片放入锅中，用小火慢慢煸炒，炒出其中的肥油，直到rou片变得透明，有些rou片出现“灯盏窝”的形状！ ??加入豆豉，翻炒几下，使其香味散发出来，放入适量豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油，让rou片均匀上色！ ??加入少量甜面酱