第358章 355我路可可也想躺着

要成分是淀粉，这是一种高分子材料，淀粉在水分充足的情况下加热会产生糊化，吸水膨胀，体积变大，结构变松散，这是煮饺子皮容易破或者粘锅的原因。”

    ??绫奈音汗下：“这我知道……”

    ??“温度过高会让饺子皮熟的太快，或者出现饺子皮最外层突然快速糊化，但吸水不足，大分子形成的凝胶状态过於致密，出现断层，更不易让温度和水分向内传导，反而阻止内层继续糊化，同时，滚沸会让水翻滚产生气泡和水流，冲击饺子，容易造成饺子破皮。”

    ??“然後呢？”绫奈音继续问道。

    ??此时，锅里已经发出了“滋滋”的声音。

    ??“解决方式就是往锅里加凉水。”jiejie终於说。

    ??绫奈音“哗”地往锅里倒了一瓢凉水，顿时一股白烟冲天而起，遮天蔽日，仿佛白鹤一般，盘旋当空，绵绵不绝。

    ??jiejie继续说道：“凉水接触到饺子皮时的刺激，在饺子面粉质外表层形成高分子致密结构，从而保护饺子外皮受到水的液化作用，从而使饺子皮更加筋道……”

    ??在jiejie喋喋不休的时候，绫奈音道：“呃，姐，劲道也好致密结构也好，我都不知道啦，但是，我锅里现在是一滩黑水诶。”

    ??“黑水？什麽黑水？”在电话这头，绫奈音都听出来jiejie皱起了眉头，“为什麽会变成黑水？难道是……你把饺子煮糊了？不可能，锅里有水的话，只会滚沸，还远远达不到让饺子碳化的标准……”

    ??“啊？有水吗？水不是刚刚才加的吗？”绫奈音尴尬问道。

    ??对面很是沉默了一会儿，过了半天才问道：

    ??“你煮饺子没放水吗？”

    ??绫奈音大汗：“那个……要放水的吗？”