161.第161章 160一点基本的厨艺技巧
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??许哲注意到这个细节，便问道：“有什麽问题吗？” ??沈岚：“没有问题，就是……” ??许哲：“不用为难，直说就行。” ??沈岚冷不丁瞥了一眼旁边的阿姨，摇了摇头。 ??但许哲却想了起来，以前一起吃饭的时候，不管点的是面还是凉皮之类的小吃，沈岚基本都会要求加辣。而今天做的菜一点都不辣，对於无辣不欢的人来说可能就太清淡了。 ??於是他问道：“是不是觉得辣味不够？” ??沈岚不由一怔：“确实……呃，不过这样已经很好吃了。” ??“有什麽要求就早说啊，多简单的事！” ??许哲放下筷子，又回到了厨房里。 ??沈岚也连忙追过去。但在她开口劝不用麻烦之前，许哲已经开始了。 ??他并没有再做某一道菜，而是往锅里倒了点油、烧热，再放进一些乾红辣椒和花椒，调到小火，开炒。 ??很快，当辣椒的红色变为一种更深的红褐色，他就关了火，将辣椒和花椒连同那点底油都倒出来，用洗净的菜刀切碎。 ??许哲的动作很麻利，这一系列流程没几分锺就搞定了。 ??沈岚好奇地问道：“这是什麽啊？剁椒吗？” ??许哲摇摇头：“剁椒是另一种东西，需要发酵的，配料也要复杂得多。我现在做的这个，是刀口辣椒，川菜常用的手法，增香增辣。” ??沈岚面露惊喜，下意识问道：“你为什麽对川菜这麽熟？” ??许哲：“我只是喜欢这种工序简单而又效果好的小技巧罢了，OK，你用这个当蘸料试