第38章 冻

    ??第38章 冻

    ??“廿四廿五裹粽，廿六廿七打冻，廿八廿九炒货。”腊月二十四二十五这两天驴不到村人聚在一起裹好过年吃的粽子後腊月二十六家家户户开始“打冻”。

    ??所谓“打冻”，就是红烧大rou大鱼，烧好之後盛到大瓦盆里，零下七八度的气温下，大瓦盆里的大rou大鱼冻成一团，待有客人来时可冷食也可取出加热後再食。

    ??驴不到村人“打冻”有讲究，红烧rou冻所用大rou必须是大猪的五花rou，带着肋骨切成手掌宽大小，一块一块兑水後下锅煎炒五六分锺，倒上自己酿的酒炖上半个小时後加自己酿的酱油再炖上半个小时，不用盐。用了盐，大rou会失去原有的香味，吃起来也不会那麽松脆。待大rou红通通彻底入味，起锅盛到大瓦盆里，一天不能动筷，待第二天完全冰冻後才可以食用。同样，红烧鱼冻所用大鱼必须是驴不村自家鱼塘里的鲢鱼，鱼龄必须三年以上。大鱼剖好洗净，用稻草串嘴挂竹竿沥乾，自家压榨的菜籽油要多，火要猛，油在锅里沸腾的时候大鱼下锅没入油中两三分锺後提起，锅中留少量油鱼再下锅，倒黄酒，加大蒜、老姜、辣椒，还是不放盐，只放自家做的黄豆酱，黄豆酱要多，“咸鱼淡rou”，做鱼必须咸一点。大鱼炖上半小时後加自家做的白豆乾，再炖上半小时，待鱼汤成粘稠状才出锅。出锅後同样盛到大瓦盆里，同样放上一天一夜後才能动筷。

    ??朱獾从小喜欢吃冷的冻rou，尤其是那rou汤冰冻後吃起来特别顺滑，好比大城市孩子们吃的果冻。朱獾还喜欢吃鱼冻里的白豆乾，白豆乾吸收鱼的精华，冰冻後柔韧得如橡皮糖，好吃得很。

    ??一大早马夜叉就开始忙碌，今天腊月二十六先打大