第172章 敬请谅解

    ??厨师咬着牙还是反驳道：“锅受热是一致的，菜叶薄菜梗厚怎麽可能炒得一样。各种调味品的比例也没有固定都是因人而异，加水淀粉勾芡菜才七成熟……”

    ??施大厨举起手制止他继续，一字一顿地说道：“菜本身是薄厚有别，但这正是需要厨师加以修正。觉得厚的地方难道不能加以削薄，总不会连刀都不会用吧。”

    ??“调味品的比例确实是因人而异，但这人指得可不是厨师而是食客。还是你淀粉勾芡用得是多少度的水，必须是足以将淀粉完全化开又不会太烫加速菜熟。”

    ??“同样是冷锅热锅，要放冷油还是热油。什麽油温下锅最能保持原滋原味和营养价值，姜蒜切末要不要留汁，红辣椒斜切成段还是对劈成半，可都是学问。”

    ??这大晚上又开着空调的房间里，那位刚刚还一脸不服气的厨师此时脸上早就由红转青，额头竟然还冒出了一圈汗珠，看样子比在灶台前还更热上几分。

    ??听完点评後，另外那几个厨师脸上的义愤填膺也纷纷收敛了起来。这些人的手艺虽然还不错，但对方说的这些话有没有在点上却是听得明白。

    ??说起来好似简单，但要真正能做到那种水平。除了认真的学习外同样也需要天赋，因为每一次做菜在受到种影响後都会有着细微区别，全由厨师把控。

    ??菜的厚薄，要根据灶火锅具来进行调整。更不要说其他的东西更是一种看似唯心却有对成品产生极大影响的调整，每一道菜都可以称得上