175.第173章 料理的两种思路
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单纯的苦味。” ??“这自然不会令人喜爱，所以苦味一般是以着隐性在料理中表达出来。” ??“只是普通人感受不到而已！” ??“在烹调某些菜肴时，略加一些含苦味的原料或调味品，可使菜肴具有香鲜爽口的特殊风味，更加刺激人们食欲！” ??“在场绝大部分人。” ??“大概都是想着如何降低黏合韭菜中的苦味吧，例如使用牛奶、大豆之类的脂物、蛋白质对黏合韭菜进行处理……” ??正如睿山枝津也说的那样。 ??在场的学生。 ??很多都是使用牛奶、大豆对於黏合韭菜进行处理。 ??在牛奶、大豆中脂物和蛋白质相结合的某种产物的脂蛋白，能够将几种苦味物质混合，从而使原来那些苦的物质从而失去苦味。 ??原理是麻痹人舌头上感知苦味的味蕾，令苦味不会被大脑感知到。 ??“不过。” ??“这些家夥貌似忘记了！” ??“想要抑制住苦味单单靠着牛奶、大豆这些的食材可远远不够啊，而且未必能够使着黏合韭菜中苦味物质消失不见。” ??“另外。” ??“苦味也是黏合韭菜的独特的风格。”睿山枝津也目光朝着不远处已经被红色气息给包围的久我照纪的身上。 ??“比起使用牛奶、大豆处理这种粗暴的手段，还是久我那个家夥的思路更容易成功一些！” ??“通过放大辣味！” ??“从而使用苦味减弱，同时还能够起到增进食欲、帮助消化，增加芳香气味的作用。” ??“不过。” ??“这种方式也就久我能够做到了。”睿山枝