第214章 法式鹅肝

 ??曹金荣兴奋道：“这29级的巨型野鹅在其在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要，所以才形成最美味的巨型野鹅肥肝。”

    ??“没错，这鹅肝又叫‘鹅肥肝’。”陈世英介绍道：“这鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝，含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。另外每100克鹅肥肝中含4.5-7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被美食人士尊为三大美味之首。”

    ??一旁的郑老六补充道：“听说鹅肥肝最完美的吃法，一定是加热至35℃，这时候脂肪开始融化，故有入口即化的感觉。”

    ??“没错！肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。”陈世英如老饕般介绍道：“而且鹅肥肝虽然细腻嫩滑如奶油，但是有筋经络藏於鲜鹅肝中，要全部挑乾净，处理步骤非常繁琐不亚於处理燕窝，这也是考验大厨技巧的时候。”

    ??叶常青也收到了食宝的介绍：

    ??【巨型野鹅】

    ??（飞禽兽类）