第154章 红烧鲨鱼rou

    ??完成这两道菜後，叶常青还做了红烧鲨鱼rou，以及号称贵族美食的“鱼翅羹”。

    ??鱼翅以及在昨天晚上处理，叶常青取了一部分洗净备用。

    ??鱼翅羹有两种做法。

    ??一、泡发法

    ??鱼翅先用凉水泡一夜，具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时，就可以了。

    ??用小刀刮去表面发白的一层，为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余rou。

    ??电饭煲将水烧开，先放入稍大的鱼翅，稍後，再放小一些的。煮大约一个半小时左右，待到鱼翅分开，就可以取出，用手将翅中的软骨去掉，就算发好了。

    ??二、烧制法

    ??将水发鱼翅放入开水锅中，再放几片生姜水开後约5分锺，取出，去其腥臊；

    ??柴鸡洗净，也放入有生姜的开水锅中，煮5分锺，取出，去掉血水和臊味；

    ??砂锅中放水烧开後放入火腿，放入柴鸡，水开後改小火，焖烧至筷子可以戳进鸡rou时，放入盐和少量胡椒粉，鸡汤就熬好了。

    ??热锅中放油、黄酒、味精等适量，放鸡汤煮沸，用老抽上色（不喜颜色可以不放），加入泡发好的鱼翅，用文火炖约40分锺，勾芡出锅即可。

    ??叶常青用了泡发法，而烧制法，他准备回到南海渔村再试一试，反正这锯齿大白鲨的鱼翅很大。