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，制取明油。

    焦糖色与原汤在锅中勾兑成酱红色的油汁儿，查小刀取过汤匙略微尝了尝咸淡後，又加了一丁点别的调料，白糖去苦、精盐定味、胡椒去腥.最後烹入葱姜料酒增香。

    见一切顺风顺水，没出什麽岔子，查小刀手腕一抖，两大勺油汁儿便顺势浇入海碗之中。

    刺啦~

    只听一声脆响，油汁儿依次浇透葱段、姜片、牛窝骨，又咸又鲜的香味透了出来，直勾得人心里痒痒。

    查小刀微微呼气，先不管一旁正在浸润油汁儿的葱段和牛窝骨，而是将铁锅放在水池中刷洗干净。

    秦淮看着他的动作，心中了然，知道这是大翻勺之前的预热动作。

    大翻勺之前是需要放油进去“炼勺”的，因此此时的火候就是关键了。

    风箱缓推，竈火渐旺，查小刀将洗得锃亮的铁锅放到旺火上，见火候到了自己需要的程度，转身擓了一勺明油进锅，手腕灵活翻飞，使得其受热均匀，等到油已经布满整个锅子以後，就开始晃勺，使得整个锅面不管哪里都是润滑无比。

    虽是普通的“炼勺”和“晃勺”，但在【伊尹之刀】的加成下，查小刀做来就是好看，十几斤的铁锅铁勺在查小刀的手里上下颠倒，宛如无物，配合着旺旺的炉火，感觉就像是一出火上的杂技。

    一旁被油汁儿完全浸润的牛窝骨被【定碗】码成了一座宝塔山的形状，倒扣在素白瓷盘上，不规则的筋腱软骨仿佛是一块块嶙峋的山岩怪石，摆在盘中苍虬劲拔，煞是好看。

    【红扒牛窝骨】这道菜的精髓就在于这“扒”，要求是摆在盘子里是什麽形状，放到锅里翻勺以後就还是什麽形状的，在这过程中还要沾上均匀的芡汁才是关键，然後出锅摆在盘