第10章 人间烟火

我知道，初五那天我问了，他说这个做菜啊！除了佐料的味道，你还要知道每一样食材的味道！比如你想做滑溜rou片！那麽你首先得知道这滑溜rou片做出来要让食材发挥什麽样的味道！这滑溜rou片，你需要掩盖rou的腥味，突出rou的香味，在突出rou香的同时，让黄瓜的香味散发出来，让这滑溜rou片既拥有rou香，又具备黄瓜的清香。既然知道什麽味道了，那麽就是怎麽做了，想让黄瓜有清香味，就不能太老，太老就没清香的味道了，太嫩也不行，会有黄瓜的生味。所以，预处理的时候，三四层的油温小火来滑散rou片，定型後漏油的时候一定给黄瓜片和木耳淋点油，激发香味。调好滑溜用的汁，热锅留底油，汁烧开，全程大火，等滑溜汁冒小泡的时候，将rou片、黄瓜、木耳一次性下锅，煸炒十秒，淋入明油，煸炒三秒，淋入锅边醋，煸炒五秒出锅。好像还有……对了，为了保证黄瓜的香味和脆爽的口感，黄瓜不能切太薄，也不能太厚，薄了出水爱老，厚了炒不熟。唉，反正挺复杂的，我回家做了次，我大闺女说了，以後还是去姑姥家吃吧！”大姐说道最後，有些郁闷的开口道。

    “大姐，你都没学会?还真是一看就会，一学就废啊！那天我也看了，然後一样的黄瓜，一样的里脊rou，一样的调料汁……然後关志钰就跟我说，媳妇儿，我觉得你自己做菜其实挺好吃的！”二姐也是一副无人理解的样子，当然她的滑溜rou片更让人无法理解，据二姐夫本人透露，二姐做的滑溜rou片，黄瓜是非常熟的，rou片是非常坚韧的，.uukanshu 木耳是非常不