第72章 下黑手

上你。

    ??马华的一通马屁下来，拍得傻柱浑身舒泰，站起身走到了灶台边，自得的说道：“今天我就给你讲讲宫保鸡丁的做法。”

    ??“哎，好嘞，谢谢师傅”

    ??……

    ??中午给杨厂长做了份宫保鸡丁，鸡腿还个剩下的，傻柱也不藏私了，本来还想着带回去给秦淮茹呢，现在也直接拿了出来。

    ??宫保鸡丁是傻柱的拿手菜，马华听到这儿顿时眼睛就亮了起来：“师傅，那赶紧的吧。”

    ??“你急啥？”傻柱没好气的说着，把鸡腿拿了出来。

    ??三下五除二，鸡腿去骨完毕。

    ??切丁，放入黄酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。

    ??“宫保鸡丁属於川菜系小煎小炒的一种，讲究个急火，一样一样的放调料可不行，所以我们必须要打好碗汁，火候到了直接倒进去拌匀就可以出锅了。”

    ??拿手菜，傻柱说起来头头是道。

    ??“这红油一定要用过夜的！”傻柱从小瓶子里面倒出了一点秘制的红油，小火加热到三成油温，把乾辣椒放了进去。

    ??“看好了！”

    ??乾辣椒炒得微微带糊味的时候，傻柱随手把浆好的鸡丁倒进了锅里。

    ??“这时候需要转大火了！”

    ??傻柱说着，马华飞快的拉着风箱。

    ??灶膛里的火苗顿时就蹿了上来，赤红的火焰舔着锅底，鸡腿rou在锅里“滋滋”作响。

    ??“时间不要长，鸡丁断生就把碗汁倒进去。”

    ??随手倒进碗汁和早就准备好的熟花生米还有大葱段，略微翻炒一下，就出锅了。