125.第125章 他跟父亲一样，强到令人发指！
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??第125章 他跟父亲一样，强到令人发指！ ??桂鱼，即鳜鱼。 ??很多人嫌“鳜”字，笔划复杂又易读错，索性写成“桂”字。 ??一来二去，用了几百年没有出过差错，颇见民间的智慧。 ??此时，取一鳜鱼。 ??慢慢去鳞，去内脏，去血丝，去腥膜…… ??然後“哆”的一声，直接用厨刀顺着鱼的头部边上鱼鳍，迅速切下鱼头。 ??顷刻间，血液四溅，鱼头彻底被分离了出来，留着备用。 ??再顺着中间的大骨头，压着rou，用直刀剞法片入鱼rou三分之二，深度相等，距离均匀。 ??“这是什麽刀法？”擅长发酵料理的榊凉子，在看见张凡竟是用一种很奇怪的刀工，来处理理鳜鱼，不由一愣！ ??“剞刀法！” ??一色慧，微微眯着眼睛，笑道。 ??“没记错的话，这好像是天朝中华料理一种很常用的刀法？” ??旁边，幸平创真略有所思，这种刀法他曾经在自己的父亲幸平城一郎，见识过。 ??“对。” ??“就是独属中华料理的刀法。” ??一色慧，点点头。 ??…… ??在中华料理当中。 ??不是所有的刀法，都能叫做“切” ??所谓切，一般是指刀刃垂直，手腕发力，从上往下匀速分割食材。 ??而除此之外，还有别的刀法，比如说： ??比较硬的食材要用剁或者斩；有些薄、软、韧的食材切片，要把刀身放平或者倾斜运刀，这个动作叫“片”…… ??还有在食材上，切开却不