第189章 THE BLUE大赛
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玛卡龙细致优雅的口舌“触觉”，还真唯有这样的咖啡了。 ??…… ??“一枚完美的玛卡龙。” ??“饼身下缘，肯定会出现着一圈漂亮的蕾丝裙边。” ??“就正如法兰西人常用描绘少女的词语，去描绘这种玛卡龙裙边一样。” ??“店主，我想问问。” ??“这种裙边效果，你是怎麽做到的？” ??随即，缓缓睁开眼睛的茜久保，脸上有些好奇和惊叹，忍不住朝着一旁的张凡问道。 ??“玛卡龙裙边的原理，就是表面形成硬壳，烤制的过程中温度会升高，中间面糊会因为顶部结壳向四周膨胀。” ??“别看几句话就把这个原理说出来，然後便觉得非常简单。” ??“其实想要弄出完美的裙边效果，的确不容易。” ??“首先要对自己的烤箱炉子特别了解，任何甜品师提供的配方和菜谱，不一定是最适合的温度。” ??“而商用烤箱和家用的温度也相差较大，所以在温度的掌控上，必须得靠自己去慢慢揣摩。” ??“炉温如果过高，就会导致面糊冒顶裂开，空壳，裙边太多，漏面糊。” ??“温过低，就成普通的饼乾。” ??“有上下火的炉子，两者温度上火要高一些，底火要低一点。” ??张凡想了想，解释道。 ??“是吗？那……那有没有一个通用的技巧呢？” ??茜久保桃闻此，低头略微思索，最後目光重新望向张凡。 ??“有吧，如若实在不知道温度怎麽控制，按照175度单上火烤8分锺，出裙边後关掉上火开下火，继续175度烤10分锺……”