第25章 茜久保桃
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再遮遮掩掩了，如实说道。 ??“什麽？” ??茜久保桃，顿时一愣。 ??随後，她很快就反应过来：“龙胆，你是说那家居酒屋的店主，能帮我解决舒芙蕾甜品如何在不影响味道和口感的情况下，延迟着塌陷的时间？” ??“对！” ??“虽然我从未见过他做着甜品。” ??“但直觉告诉我，他的确能够创造出一种连你都得惊叹的舒芙蕾甜品！” ??小林龙胆，目光坚定的说道。 ??…… ??其实。 ??如果从物理化学的知识角度去看待。 ??舒芙蕾这种法式甜品，是一定会在刚刚出炉的时候，开始迅速塌陷下去！ ??嗯！ ??其原理。 ??就像是给气球打气一样。 ??将打发好的蛋白均匀混入到面糊中，蛋白里的气体和水蒸气，一旦达到一定温度就会膨胀，将舒芙蕾整个托起来。 ??而离开烤箱後，温度下降，气体收缩，舒芙蕾也就塌陷了！ ??甚至还会因为烹煮温度较高，压力会升得更高，而塌陷的速度也更快。 ??然後还有质地产生的效应叠加着，像浓稠的舒芙蕾混合料，肯定是无法如稀混合料那麽容易发起来。 ??因而，这也是为什麽，舒芙蕾甜品会是所有甜品料理当中属於最难的一种！ ??(本章完)