第56章 居酒屋，存在的意义
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??第56章 居酒屋，存在的意义 ??烩面！ ??刀削面！ ??牛rou面！ ??小面！ ??热乾面！ ??这些，都是天朝有名的面食。 ??所以烩面的滋味，自然不容置疑，然而其它几种面食都是知名度特别高，甚至还走出了国门。 ??唯独烩面留给人们的印象却是比较浅淡，大概是它在做法上，不似兰州牛rou面那样有着近乎统一的制造标准。 ??但！ ??不管怎麽样。 ??对於忙碌了一整天的人们来讲。 ??一碗浓郁香气的烩面，却是最值得惦念的！ ??…… ??做烩面。 ??刚开始要和面打季子，便於做烩面坯。 ??而烩面的要求，则是更有高度，太软的话会难以成型，可是太硬则会在醒面後难以扯开！ ??古人云：擅画者多工书，而优秀的烩面师傅同样也是不得了，不仅会玩转面食，还对凉拌、烹炸、炒菜等等工艺依旧拿手，堪称全能。 ??首先。 ??先是适量的盐硷。 ??用温开水和成面团，让其劲韧。 ??然後，在搁置了大概有20分锺後，张凡才用擀面杖擀成四指宽的面片。 ??紧接着，每片均匀涂上植物油，交叉并整齐的码放在瓷盆里备用，随即拿出保