第210章 蜕变与成长，打破传统的料理

    ??第210章 蜕变与成长，打破传统的料理

    ??“竟然超过80分？”

    ??众人全都傻眼了，有对比就有伤害。

    ??之前都是36、27、25这样的分数，结果第四位参赛生直接来个87分。

    ??由此可看出，哪怕60名参赛生都是经过十杰评选，但也存在着不小的实力差距。

    ??“好。”

    ??“终於轮到我了。”

    ??吉野悠姬，胸有成竹的端上卤鸡，让3位评审官进行品尝。

    ??初入卤菜界的人，通常搞不懂卤鸡、烧鸡和扒鸡三者的区别，以为用卤水煮的鸡，就都叫卤鸡。

    ??实际上，虽然烧鸡和扒鸡也需要卤水卤制。

    ??但是烧鸡和扒鸡，却要过油，而且卤制时间也不尽相同。

    ??而卤鸡则可以不过油，焯水後直接卤制。

    ??看重的，是卤水香味渗透。

    ??……

    ??望着一眼。

    ??见得第五名参赛生端上来的竟是卤鸡料理，千俵夏芽有点惊讶。

    ??“这道卤鸡，所用卤料有草果、草扣、陈皮、砂仁、丁香单、桂皮、白芷、良姜。”

    ??“虽说能把握食材特性以及传统组方基本定律和比例，就足以让成品好吃。”

    ??“然而，想要靠卤鸡征服你们。”

    ??“光是卤料的组方做得好，我想还不够。”

    ??“整个cao作流程工艺，也是极其重要。”

    ??“尤其在火候方面，最先得用大火滚开卤，起到去腥兼具定色作用，後