250.第250章 龙须面

西人薛宝展着的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”，做法以山西太原、陕西朝邑、同州为最。

    ??其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。

    ??而这种桢条面，就是现在山西的拉面。

    ??拉面，可蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。

    ??当然，种类也非常多，有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等等。

    ??一般来讲，7扣以下的为大拉面，7扣以上的为龙须面，一般家庭做的为小拉面。所以，龙须面最吸引人的地方，就在於面条本身的细腻。

    ??但见得，张凡开始做拉面了。

    ??他先在案板上弄着一层高筋面粉，把事先参入水的面粉在板上擀成团，再把面团搓揉，直到使面团有韧性为止。

    ??之後，迅速将案板上的面团，一点点拉成3厘米宽的长条，再滚上一层高筋面粉。

    ??握住两端，两手同时上下摆动，这样拉面捆抻动作就能很协调、很标准、也很优雅。

    ??以至於，旁边还未离去的蕾欧诺拉都看得目瞪口呆！

    ??……

    ??一个抻拉的动作，就是1扣。

    ??而1扣便是能X2的倍数，逐步增长，也就是说一开始只有一根粗壮的面条，但只要经过一个抻拉的动作，便能变成两根更细的面条。

    ??如此反覆几次，面与面便分离了，细细的，一根一根的，在空中如银丝带飘动，让人看得眼花缭乱。

    ??此刻，张凡的抻面速度极快。

    ??整一捆面条在，他手中仿佛是注入了生命，“活”了起来。