厨师的基本功

情况进行拜访，以便更加赏心悦目。

    ???8.鲜活原料加工技术。对原料进行最基本的加工，使毛料成为净料，以便於後续加工处理。初加工的好坏，加工技术水平的高低，对以後的精加工乃至烹调制作的影响很大，所以掌握好鲜活原料的初步加工的方法是学好烹调技术的基础。

    ???学厨师的八大基本功都在这里了，想要学好厨师这门技术，熟练掌握各种基本功是十分重要的，而厨师的“手上功夫”又有三项很重要的基本功。

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    ???第一个基本功是刀工

    ???今天人民对厨师的概念被大家混淆了，不是所有在厨房的人员都是厨师。经常有人会抱怨他们现在的状况“跟着这个师傅半年了，只让我打下手，乾一些简单，什麽都不教我”像这种抱怨声很多。进阶为厨师第一步要练习刀工。刀工是处理食材的基础。在练习刀工之前要对食材有一定的了解，这样才心中有数

    ???第二个基本功是杓工

    ???杓工的重要性不言而喻，只不过被一部分人忽略了。很多师傅一把杓子玩的飞起。学习杓的前一部分对握杓、翻杓、晃杓的要求很高，後一部分对装盘的拖、倒、癫的要求不是很高，掌握基本的技巧就可以了，初学者从一开始就要养成好的习惯。为了突出杓工的重要性，我经常把食材成为美食分为两大部分，没进锅之前刀管，进锅之後杓管，可见杓工是多麽重要。

    ???第三个基本功是翻锅

    ???中国饮食文化对火候要求很高，我们在日常聊天中比喻事情还没到时机，会讲“火候不够”就是从做菜中来的。食材和热度的掌握一方面是火苗大小控制，另一方面就靠厨师不断翻锅来调整受热部位和程度。

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