第47章 大酱汤对阵葱爆羊rou

加入料酒、盐、糖、胡椒份、香油腌制，每一种佐料都恰到好处，多一分不多，少一分不少，一会恰好能激发出最完美的羊rou味。

    ??赵云左手放入碗中开始给羊rou和大葱做按摩，视力好的人可以看到赵云的手指上冒出一丝丝的凉气，这是寒冰指，可以让羊rou在低温之下rou质慢慢收缩，从而等会在高温中急速膨胀，进一步提升羊rou的口感。

    ??同时赵云的按摩也能保证腌料的味道完全渗入羊rou之中，保证羊rou有足够的底味。

    ??等手指上的羊rou明显感到一丝僵硬时，赵云停下了自己的动作。

    ??生火、起锅。

    ??赵云向铁锅之中倒入些许菜籽油，静等这一道菜最关键的时刻来临。

    ??葱爆羊rou，听名字就可以明白这道菜对於火候的要求极极高，rou下锅後要用猛火快速把rou爆熟，断生即可。

    ??晚一秒则是rou质太老，早一秒则是rou还夹生。

    ??在油温升高到七八成热时，赵云将腌制好的羊rou倒入锅中，几乎同时赵云的右手快速翻炒起来。

    ??不到三秒锺之後，赵云就闻到一股浓郁的香味，他赶忙将剩下的大葱倒入道锅中翻炒两下，然後着锅边烹醋起锅。

    ??葱爆羊rou，完工。

    ??可是赵云此时却是感觉到一丝不妙，他终究是考虑不周，气味传播的速度总是慢於光速。

    ??若是以往做这道菜时，赵云看羊rou的颜色变化就可知道火候如何。可是此时闻气味的话，不免让羊rou在锅内多呆了那麽一会儿，这必然会影响