第39章 拜师

    ??第39章 拜师

    ??转过头一大早，砂锅居的师傅就带着徒弟们上门了。

    ??徒弟们挑着担子，担子里除了各式各样的砂锅，还有挑着的青砖，这是为了搭灶台准备的。

    ??也不用什麽砂浆和石灰，徒弟们在院里直接单用青砖就搭出了两个火灶，搭火灶也是个技术活，青砖需要来回交叉着搭。

    ??最终搭好的火灶，从外面看，砖头都呈现着规规矩矩的三角形，一层层的，有一种整齐的美感。

    ??砂锅居讲究“烧燎白煮”，还有个特点是猪rou没有rou皮，这是因为砂锅居的发际是因为前清的诸多王府。

    ??前清的满族一直有萨满祭祀的习俗，尤其是宫廷和王府几乎天天都有，祭品就是白rou和饽饽，这吃不了的白rou就被王府的下人低价卖给了砂锅居；

    ??而满族又有着“撩衣（去皮）”的习惯，所以砂锅居的白rou一直是没有rou皮的。

    ??烧，指的是油炸、红烧一类；燎，指的是烘、烤一类；再就是白煮rou了，所以叫“烧、燎、白、煮”。

    ??还有一件事值得一提：日伪之前，砂锅居就开半天，过了中午就摘了幌子不营业了，一个上午基本上就卖光了结果小日本一占了北平，晚上也要吃，砂锅居就被逼着整天营业

    ??一些鲁菜是日伪的时候新增的：九转大肠、大蒜肚条、爆三样、溜肚块、芫爆肚丝、素烧茄子.

    ??砂锅居的师傅到了之後，一把椅子、一个方桌、一壶茶、一支烟，就这麽悠闲着指挥着徒弟们乾活，基本上不伸手，等到客人们到了，才开始亲自上手。

    ??上午十点，荣雅轩荣四爷，夏锡五带着女婿兼徒弟吴定寰，拎着“汪元