第372章 重拾本心，得脱魔劫！

    ??第372章 重拾本心，得脱魔劫！

    ??南易望着周文强，不觉有些发呆。

    ??袁老则是目光炯炯地盯着周文强，一瞬都不肯离开，这个年轻人，真是太让他吃惊了。

    ??举手投足间无不暗合自然之道，仿佛任何食材到了他的手中，都会发挥出最完美的效果，他往炉前一站，天下便似再无难为之菜。

    ??这根本就不是做菜，而是暗合大道，‘烹小鲜如治大国，大国治而破红尘’，一份油爆双脆，隐见高者性情。

    ??这.这可是神厨才有的气势啊！

    ??南易发呆过後，便是一脸的茫然。他的本能告诉自己，面前绝对不是一个简单的对手，而是一座高山，高山仰止！

    ??周文强全副心神沉入面前的炒锅中，一时间物我两忘，开火，热锅几秒，手探锅缘後方下入油，油热到九成，下元葱、树椒、姜片。

    ??油爆双脆和一般的菜色不同，辅料和配菜必须要先一步入锅，因为处理後的猪肚片和鸡胗片是无法在锅中呆太久的，甚至都熬不过配菜。

    ??为了解决火候难以控制的问题，九成厨师都会勾芡，这样做更容易掌握双脆主料的火候；可勾芡带来的最大问题就是脆度下降，别说周文强了，就是南易也不屑为之。

    ??辅料和配菜入锅後，周文强用炒杓拨动几下後轻轻一颠，这些辅料配菜就仿佛听话的士兵一样，从锅底翻起。

    ??“咦？这个时候就开始颠锅了？”

    ??颠锅，让食材在炒锅中自然翻动，配合炒杓就能够令食材受热更为均匀，也是厨师掌控火候的一种手法，所以训练有