第10章 刀功比试

    ??第10章 刀功比试

    ??金枪鱼一族有很多个品种，但市面上销售最多的就那四个品种，分别是蓝鳍金枪鱼，黄鳍金枪鱼，长鳍金枪鱼和大眼金枪鱼。

    ??今天用来比赛的素材是黄鳍金枪鱼，它们在金枪鱼一族的体型中，属於中等身材。但就是这样，每一条都有一米多的长度，体重一百公斤以上。

    ??给整条鱼翻个身都十分吃力，更不用说整套肢解过程做下来，没有纯熟的刀功和体力，很难处理这种世界级顶级食材。

    ??日本因此而衍生出了，很多专门割烹这种食材的职业匠人，这种职业还属於高薪职业。

    ??林道格仔细地观察着每个上台切割鱼身的料理人，看着对方的手法，思考着每一刀的原理和合理性。毕竟他也是第一次处理这种食材，所以想先看看别人的处理过程。以免有什麽是自己不知道的，而不小心踩雷。

    ??但在连看了几个人後，就失去了兴趣，每个人的cao作都大同小异，无一不是先去头、刺、脊等部位，然後把鱼身分成四等份，就是胸rou两分，背rou两分，最後把这四份rou按照脂肪的分布情况分成一份份的小rou块。

    ??看似简单的cao作背後，是经过千锤百炼的反覆试错，所积累下来的经验成果。在这些试错下，是成千上万的金枪鱼屍体所铺下的路，岛国在灭绝这个族群的道路上，付出了很大的努力，每年世界海洋保护协会所颁布的限猎令，就是一纸空文。根本就没有人遵守，岛国人不但继续大量地捕捉金枪鱼，还大量地猎杀海豚，这些小可爱们在岛国人的面前终於失去了可爱这层保护衣了。

    ??也有人提出过