第114章 厨娘

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    如同贯口一般的“讲究”令梅长生瞠目结舌。

    这是沈家丫头?

    这是在文池受尽白眼、整日里昏昏沉沉的沈家丫头?

    发面、烫面、死面、半发面、嫩发面，他做了十几年的饼，竟从来不知道只是和个面而已，居然有这麽多的讲究?！

    “你、你、你再说一遍。”

    他慌忙起身，跑去柜台取出纸墨，再拿回桌几，连声问道。

    沈月然於是一字一句，将方才说的又说了一遍。

    梅长生一一记下，道，“沈家丫头的意思是这四个饼要分别用不同的面来做?”

    沈月然点头，道，“我瞧梅爹爹的豆沙馅拌得软糯稀软，不如用半发面做豆沙馅饼。椒盐馅较乾，用发面来做。夹进火烧里的素菜多带有汤汁，也可以用半发面。而rou火烧里的rou馅是卤rou，为了突出卤药的风味，不如用温水和面，既不会夺了卤rou的味道，又能在经过高温烤制後仍能保持劲道的口感。”

    梅长生频频点头，道，“言之有理。”

    怪不得他总做不出梅字饼的味道，原来差异在这里。想来是采玉不懂後厨的学问，只知馅饼的不同在馅，却没有想过是面大有不同。

    沈月然又瞧了那rou火烧里的卤rou一眼，没有接腔。

    还有一点她没有说，就是食材的新鲜度。

    无论馅饼还是火烧，食材的新鲜度、尤其是rou馅至关重要。不要以为rou被切烂、剁碎、腌制，再被包入面中，经过烤制，就能以次充好。rou馅新鲜不新鲜，行家一吃便知，甚至一