第11章 开张

    梅家留下了灶台、吊炉、格架、铁锅、面板，面粉、馅料、调料、油需要她自己解决。　　五年来她攒了一些碎银子，但是杯水车薪。

    她不打算向吴兆容开口，开口也是遭一顿奚落自讨没趣罢了。

    她决定有多少银子买多少原料，先做出来几个就卖出去几个。

    这样虽然辛苦费时了些可是到底有一个开始。

    成本有限，不能像梅家一样各种口味都有，她想了想，决定只做一种口味――蛋黄莲蓉。

    蛋黄莲蓉原料易得，成本较低，口感既容易被大众接受又能凸显风味，是再好不过的招牌饼。

    梅家之前的招牌也是莲蓉酥饼，但是她既然上手，当然全部经过改良。

    她以蒸馏水代替井水，去除当地水质中的涩味;以蜂蜜代替砂糖，保证酥饼甜而不腻;以烫面代替发面，防止面饼洇皮;以猪油代替菜籽油，使饼香四溢;再以温度较高的炭火代替柴火，使面饼能够在高温炙烤下达到饱满酥脆。

    然後，她亲手磨制莲蓉。先打碎莲子，再加入油和砂糖研磨。时逢八月，她别出心裁，加入桂花，口感清香。

    最後，她用盐和白酒并配以黄沙腌制好蛋黄。

    所有原料全都准备齐妥，又把梅家饼铺里里外外打扫一遍之後，已是五天后，八月初九。

    事不宜迟，说做就做。

    和面，拌馅，生火，刷油，烤制，一气呵成，一炉香喷喷的酥饼制成後，酉时。

    她累极，再加上八月高温，大汗淋漓地一手不停抖衣扇风，一手