第249章花椒鱼

    “咦，大娘，这是不是油渣子?”

    婆子见林暖暖指着灶台上一罐子发黄的猪油渣子问，忙“啧啧”称奇地说道:“真是没想到，您一个贵人家的小娘子也识得这猪油渣子！”

    林暖暖抿嘴一笑，并不说什麽。她想到了给薛明睿做什麽主食了。薛明睿还只是个十一岁的少年，食量不小。用猪油渣子炒饭应是不错的。

    既已想好了做什麽，林暖暖也就不再多说，反正，再追问这个婆子她也不会说什麽，若要想知道，不如自己打探。

    这里不过是才离了京城，可菜蔬江鲜倒不是很多。

    林暖暖只是吩咐婆子将她要的几样洗净，秋葵如今也能够帮着林暖暖些了，她也过来切葱切姜忙得不亦乐乎。

    鲢鱼头汤要想做好，首要的就是汤要白。汤若是想要白，其实很简单，第一要将鱼头两面煎至金黄，第二就是全程大火。

    那婆子做事还算麻利，很快就将鲢鱼头的磷、腮都去得很乾净。待鱼头汤入了砂锅就开始慢炖起来。

    花椒鱼却是要考量刀法，不过大夏人喜吃鱠鱼。

    故而切生鱼片的本事很多都远在林暖暖之上。林暖暖也不过指导了几句，不用婆子动手，秋葵不过须臾就将鳢鱼去骨去头片成了鱼片，葱切成节，姜切成块，鱼片加了些许酒、蛋清、豆粉待用。

    等做锅放油下姜片、葱节爆炒後，这才放入清汤、盐、鸡汤烧沸，放入码好入味的鱼片烧至九成熟。然後令置一锅放油烧至七成热，下花椒炸香淋在鱼片上即可。

    至於油渣子炒饭，那更是简单，婆子从未见过如此的大家小姐，且还是小小年纪，居然也能做得