第23章 母亲

    ??第23章 母亲

    ??阿贝师傅将装了肝浆的碗摆放好，倒入之前预备好的鸡汤，调和均匀，肝浆捶打得极为细腻，鸡汤刚一倒入它便亲密地与鸡汤混合在一起，不分彼此。

    ??随後的工序是将浆水倒在细纱布上，滤去残渣，然而由於许青极为精湛的刀工，肝浆捶打得非常均匀细腻，几乎没有残渣存留。

    ??因此阿贝师傅只象征性地滤了一遍，便不再继续。

    ??之後把葱姜放入肝浆之中浸泡一小会，去除猪肝的腥味。

    ??准备蛋清、盐、花椒、料酒，将之依次倒入放有肝浆的碗中，调和均匀，上锅蒸熟，使肝浆凝结成膏状，这便是竹笋肝膏汤中的肝膏。

    ??煮好的肝膏如同一块质地温润的玉石，在碗中散发着诱人的光泽。

    ??之後就是准备竹笋汤，汤用砂锅熬煮滋味最佳，因为砂锅传热均匀，且密闭性更好，得以使食物中的香味更好的溶解和释放。

    ??因此阿贝师傅特意让许青买了两个砂锅回来。

    ??把剩余的鸡汤倒入砂锅中，加入盐、胡椒、芝麻等调味料，大火烧开煮沸，放入竹笋，略微焖煮一小会。

    ??用牙签把肝膏划成小块，随後把煮好的竹笋汤冲入肝膏碗中，这道菜便完成了。

    ??清亮香醇的鸡汤中，光滑细腻的肝膏悬浮在上，旁边点缀着脆嫩的竹笋和鲜红的枸杞，光上看上一眼就让人忍不住流口水。

    ??万老爷子和阿七强忍口水，看着阿贝师傅把竹笋肝膏汤盛放在小碗中，端去给病榻上的女子。

    ??万老