第14章 水煮rou片

    ??第14章 水煮rou片

    ??阿七从包裹里拿出一个精致的竹筒，递给许青。

    ??许青打开竹筒，将里面承放的油倒入碗中。

    ??清亮的油呈现淡黄色，如同水一般通透，清澈见底，不含一丝杂质。

    ??透明度高的油表明其精炼程度高，透明度越高其品质就越好，同时也意味着其风味能完整保留下来，吃起来口感更加纯正。

    ??油的气味中带着植物特有的清香，清新自然，单单是闻起来便令人心生愉悦。

    ??许青点燃炉灶将锅烧热，随後将油倒入锅中。

    ??锅边都烧得烫手，油在其中只是微微冒起青烟。

    ??高品质的油都具备耐高温的特点，不易产生烟雾和有害物质，同时也能更好的锁住食物的鲜美。

    ??一番检测下来，这种油的品质比许青预料得还要好，甚至比菊下楼的独家秘传油脂更胜一筹。

    ??用这种油做出来的菜肴会展现出怎样的美味？

    ??许青不由得期待起来。

    ??他先将米淘洗好，上锅蒸上。

    ??刘珂玲和刘昴星两姐弟也跑过来帮忙，自觉分担了摘豆芽和洗菜的工作。

    ??许青将买回来的猪里脊rou洗净，摆放在案板上。

    ??这次他准备做的菜色是水煮rou片。

    ??水煮rou片是一道四川的家常名菜，其特色是麻、辣、鲜、香、烫、嫩。

    ??轻薄软嫩的rou片搭配上通红鲜亮的辣油，吃起来麻辣香滑，最宜下饭。

    ??由於要突出rou片的软嫩口感，需要将rou片尽量切得轻薄，因此对刀工有不小的要求。

    ??许青之前做蒜