第206章 烤乳猪

乳猪，还要求乳猪的rou质不能有奶腥味。

    ??而且乳猪的大小要合适，要求在8斤左右，最好选用三周大的小猪。

    ??具备如此苛刻的要求的食材，也就阳泉酒家这样的顶尖餐馆才能轻易拿的出手。

    ??其次则是涂抹的酱料，酱料决定着乳猪的味道，这就属於厨师的私人秘方，根据各自的做法不同，调料的选用、配比等等也都有所不同。

    ??及第师傅此刻选用的酱料，许青粗略一数足有三十多种。

    ??要将这三十多种调料完美的搭配起来，非常考验厨师的技术。

    ??最後则是火候。

    ??火候是烹饪的基础，也是根本。但凡用到火焰的菜肴，就迈不过火候这一关。

    ??火力的大小、烹饪的时间，根据食材和做法的不同都有所差异，甚至做同一道菜时也需要经常地调整火力大小。

    ??而烤乳猪需要的是稳定，火力的稳定、烘烤的均匀程度，都会影响烤乳猪最後的味道。

    ??由於烤乳猪需要持续烘烤两个小时以上，因此火力的稳定非常重要。因此烤乳猪选用的并非是热烈的柴火，而是炭火。炭火的温度非常稳定，不像柴火需要不断添柴调整。

    ??同时炭火还能给烤乳猪带来独特的烟熏气息，给烤乳猪增添别样的风味。

    ??在烤至的过程中，需要不断地翻转乳猪，让乳猪受热均匀，最终达到外脆里嫩，香脆滑嫩的口感。

    ??在高温的火炉旁持续两个多小时的不停翻转，对於厨师的技术和体力都是巨大的考验。

    ??最後烤出来的乳猪外部脆皮鲜艳通红，内里的rou质洁白如雪，口感滑腻如膏，入口即化，香得让人连舌头都能嚼碎了咽下去。

    ??阳泉酒家众人除