第56章 天仙面

    ??第56章 天仙面

    ??许青和常林分别走到各自的桌案旁。

    ??制作刀削面所需的面团需要饧半个小时以上，他们早在先前便已经准备妥当。

    ??刀削面出自山西，山西人极为擅长制作面食，面食种类繁多，因此山西也被称为“面食之乡”。据说山西人可以只用面食做一桌菜，而且每道菜都不重样，可见山西人对面食的热爱与匠心。

    ??而在山西的众多面食之中，名气最大、影响力最广泛的就是刀削面，刀削面也因此被称为“面食之王”。

    ??刀削面历史悠久，其起源有诸多版本，最为着名的就是唐朝说与元朝说。唐朝说是指刀削面起源自唐朝，由唐朝驸马柴绍所创。因柴绍长年征战沙场，缺乏烹饪用的厨具，因此便以刀削面来吃，刀削面也因此被称为“驸马面”。

    ??元朝说则是在元朝时期，蒙古人为了防止汉人起兵造反，因此没收了家家户户的金属工具，就连菜刀也只能十户人家共用一柄，一名老农某天去取菜刀切面，却发现菜刀被人先一步取走了，他回去的路上偶然捡到一块铁皮，便用铁皮来削面。这种方法慢慢流传下来，也就成为了现在的刀削面。

    ??刀削面所需的面团要比寻常的面团更硬。

    ??寻常和面水与面的比例差不多在一比二左右，也就是半斤的水和一斤面粉，想要面团更软，就适当再多加些水。

    ??而制作刀削面的面团，其所需比例则在一比三左右，也就是半斤水和一斤半的面粉，面粉加的多，面团手感就会变得更硬，做出来的面条也就更筋道弹牙。