第9章 基础练习

阿贝师傅点了点头，又摇头说道：“对，又不对。姿势以及练习确实很重要，但最重要的是学会如何保护自己。”

    ??阿贝师傅拿起菜刀，在案板上放了个大土豆，只见刀光一闪，土豆瞬间一分为八，如同绽开的花瓣。

    ??“锋利的刀具是厨师最好的夥伴。然而刀下切断的可能是蔬菜，也有可能是你的手指。”

    ??“身为厨师，我们与刀为伍，与火作伴。刀是凶器，火是灾劫，我们驯服这两只野兽，在它们的爪牙下烹制出精美的菜肴。在长久的陪伴和相互理解之中，刀与火成为了厨师最好的夥伴，是厨师的左膀右臂，失去了它们厨师也就失去了存在的意义。然而一旦你疏忽大意，它们便会毫不客气地在你身上留下难以治愈的伤痛。”

    ??“所有厨师的第一课，都是学习如何从它们手中保护自己。唯有保护好自己，它们才会成为你忠实的夥伴，而不是变成择人而噬的猛兽。”

    ??阿贝师傅用土豆做演示，说道：“首先，扶住食材的手，手指要向内扣住，避免刀刃切到手指。其次，刀刃与手要保持一定的距离。之後是握刀的姿势，以拇指和食指夹住刀背，其余手指握住刀柄。阿青，你来试试。”

    ??许青上手试了试，左手手指向内扣住就让人觉得很别扭，切出来的菜也歪七扭八，一点都不均匀。

    ??阿贝师傅笑了笑，说：“今天先练习这个吧，等习惯了之後再进行下一步。”

    ??许青一边练习，阿贝师傅在一旁为他矫正姿势，手法。

    ??之後需要的就是大量的练习。

    ??基础训练总是枯燥而乏味，大量的重复性劳动，提升却极其微小，难以察觉，除