第53章 抖是一种技巧，叫化劲
??发国料理最近倒是开始学习了，不过发国并不太用鲶鱼。 ??在前世的华夏，有一家现代连锁餐饮店，就推出过鲶鱼盖饭。 ??擂饭！ ??这家餐饮的食谱，起源於安仁抖辣子。 ??大多数的普通厨师，对这个词汇应该都会比较陌生，甚至一些做湘菜的师傅，可能也没有听说过。 ??安仁抖辣子是湘南省安仁县最经典的一道名菜！ ??这道菜的做法非常独特。 ??如果见过捣药的人可能会比较好理解。 ??这道菜，就是把食材放到焦巴之中，用抖杵像捣药一样搅拌食材。 ??可能这里写作搅拌并不地道。 ??因为当地人，更喜欢用抖这个字来描述他们的行为。 ??没错，就是松果弹抖闪电***的那个抖！ ??手腕发力，带动抖杵，这样的手法，才能均匀地把豆油和辣椒打入食材，让焦巴中的一切彻底融合！ ??安仁本地人，最喜欢用的食材之一，就是皮蛋。 ??《舌尖上的中国3》就记录过一集有关安仁辣子抖皮蛋的全部流程。 ??而擂饭，就是在这道料理的基础上，使之延伸出更多的可能性！ ??鲶鱼，又名胡子鱼、塘鯴，因为本身rou质嫩滑，少刺，非常适合与辣子，豆油搅拌，鱼rou的鲜美，在融合豆油与辣子以後，变得更加下饭。 ??原本适合作为清汤提鲜，中和别种重口味料理的鲶鱼。 ??在这里，重新焕发了生机，找回了做鱼的意义！