第183章 书店老板的过往

得还是蛮熟练的。

    ??桥口先生听到这里也是兴趣大起，正想要追问，却看见那个暴力的女老板江楠南恶狠狠地瞪了自己一眼。

    ??“嗯，员工餐嘛，我懂的，正好，我还从来没有吃过那些顶级餐厅的员工餐，不知道江夏老板这次的，会不会有什麽变化。”

    ??桥口先生从心的问道，把话题转回到了料理上面。

    ??“今天的主食材是鸡rou，所以并没有做成浓汤，而是收了一下汁液。”

    ??江夏在厨房里面介绍道。

    ??鸡rou和其他的rou类不太一样，鸡rou如果做成汤，汤往往比鸡rou本身的味道更加鲜美浓郁。

    ??而因为炖煮，鸡rou本身会显得有些柴，味道吃起来就会有些淡，如果做成汤，这是无法避免的，这既是鸡rou的优点，也是缺点。

    ??但是，这种变柴的鸡rou，却又是一个很好的吸收汁液的载体，甚至要比五花rou更加具有优势。

    ??所以，相比於之前汤更多的炖菜版本，江夏这一次，特意把汤汁收缩到更加粘稠的程度。

    ??通过不停地搅拌整锅食材。

    ??汤汁中的水在蒸发的过程中，汤里面的精华就会向被煮开的rou里面收缩。

    ??这个时候，搅拌的动作就非常重要了。

    ??厨师必须要控制好搅拌的动作，让每一块鸡rou都被照顾到，因为水不多，所以这个时候还要防止rou沾到锅底而变糊或者过老。

    ??同时，加入蔬菜的时机把握也非常重要，不同的蔬菜，进锅的时间点也是有区别的。

    ??要是没进远月之前的江夏，这样子的做法，他倒是也可以做，但是绝对没有现在这麽完美。