第23章 松鼠鳜鱼

    ??两半鱼身放入碗中，加水没过後加入切好的葱姜和料酒，腌制片刻。

    ??轻轻一晃，打上花刀的鱼身便如同开了花一般，条条纤细的鱼rou在水中颤动，颇为惊艳。

    ??蛋宝凑上前，瞪大眼睛看着水中的鱼rou，竟有些出神。

    ??“蛋宝，帮我处理一下这个。”秦琅递给蛋宝几个橙子。

    ??“咕嘟嘟！”

    ??交给我就好！

    ??蛋宝接过橙子，再度认真地吹了起来。

    ??趁着蛋宝处理橙子的工夫，秦琅已经开始了另一项准备工作。

    ??两半鱼身分别组成松鼠的身体和大尾巴，而松鼠的头由鱼鳃盖後的短鳍部分组成。

    ??松鼠的胡须，则由鱼腹部的肋骨组成。

    ??拚凑好一个松鼠头备用後，鱼身的腌制去腥也进行得差不多了。

    ??两半鱼身沥去水分，放入玉米淀粉中拍粉，直到每一条鱼rou的根部也充分裹上淀粉之後，将多余的淀粉抖去，鱼皮朝下摊开放在一旁静置几分锺。

    ??这一步，被称为养糊。

    ??在静置的过程中，鱼rou表面的乾淀粉会吸收鱼rou中的水分，从而形成紧密的淀粉层。

    ??在油炸的过程中，淀粉层迅速硬化，变得致密，如同一个个微型的蒸笼，完美地锁住鱼rou的鲜嫩。

    ??唯有如此，松鼠鳜鱼才能做到外酥里嫩。

    ??养糊的同时，秦琅也没闲着。

    ??调汁的步骤，需要提前做准备。

    ??若是等到松鼠鳜鱼炸好之後再调汁浇上，炸好的鳜鱼已经有些凉了，就无法达到上桌时滋滋作响的效果。

    ??如松鼠叫声的滋滋声，同样是这道菜的灵魂。