第187章 吃法

    ??第187章 吃法

    ??吐槽归吐槽，秦琅暂时停下了手中的动作，光明正大地打量起对手的动作来。

    ??渐渐地，他好像看出了些门道。

    ??季河每一次对面团的锤击，都不简单。

    ??锤击的力道深入面团之中，让整个面团的结构发生剧烈的颤动，而在颤动的过程中，他以灵巧的手法在面团的内部留下了一个个气泡一般的细密孔隙，将河豚清汤留在了孔隙之中。

    ??他在用双手，完成膨松剂才能完成的特殊步骤。

    ??当然，能做到这一步，与季河之前加入面团的各种辅料配比必然也存在关系，经过前面的处理，面团的结构发生了根本性的改变，才能够让後续的手法得以生效。

    ??前面的配比和後面的手法，两者缺一不可。

    ??而这样的处理方法带来的结果是…

    ??打入了河豚清汤的面团做出的面食，最後会带有一定爆汁的口感。

    ??有意思！

    ??秦琅的眼睛亮了起来。

    ??没有巧劲加持这个食技的他，想要做到季河眼前的cao作至少需要十年的苦练，但技法上有些东西是共通的。

    ??季河此刻展现的面团处理技法，给了他不少新思路。

    ??收回目光，秦琅沉下心来，将被保鲜膜包裹好，醒发了好一阵子的面团放在面前。

    ??蟹黄汤包，讲究在馅上，但包子皮也不是完全没有讲究。

    ??和rou包不同，汤包面皮和面过程中不能加入小苏打、酵母之类的膨松剂来增加面团中的气孔，需要保持致密的结构包裹住内部的汤汁，也就是常说的“死面皮”。