第46章 涮羊rou（上）

老崔头儿也很忙，提水，劈柴，按照杨川的要求，将两只青羊吊在一个木头架子上，用一把老刀子慢吞吞的切削着rou片，神情木讷。

    ??杨川却显的很悠闲。

    ??他打开自己的行囊，随手往清水汤里丢了七八样佐料，无非就是一些葱、姜、野蒜、大枣、党参、野枸杞和一丁点儿花椒粉，让汤汁保持一种半透明的状态，却已然香气袭人。

    ??涮羊rou的秘诀是汤要清，料要精，rou要薄，蘸料要鲜香，汤中绝对不可放盐巴，这一点有很多人就搞错了。

    ??在杨川看来，汉帝国的那些皇室和贵族的‘涮rou’，基本上可定义为大烩菜，既不好吃也不讲究，肥rou腻而腥，瘦rou嚼起来就像木柴。

    ??调制完清汤，他这才开始调油碗和蘸料。

    ??这一步看似神奇，实际上并没有什麽技巧，不过就是备好胡麻油、羊脂、野葱、蒜泥、香菜末等小玩意儿，根据个人口味自己捯饬就行了。

    ??反正没有芝麻酱和小米椒，这油碗蘸料基本上没有什麽灵魂。

    ??在後世当厨子，调制油碗蘸料时讲究的是鲜香与地道，很让人苦恼的是‘众口难调’，很考验一个大厨对油盐酱醋糖的把控和理解。

    ??但在汉帝国，就一个字：重口难调。

    ??重油脂喜肥腻，重口味，多放盐，差不多就是大汉帝国饮食文明的精髓。

    ??对於这一点，杨川很能理解。

    ??毕竟，在这样一个物质极度匮乏的年月里，很多老百姓都饿的在吃屎，即便是一盆难以下咽的糠米野菜粥都是人间之至美，还讲究什麽地道、鲜美和斯文？

    ??这特娘的就是在欺负人啊。