第一百五十七章 老油火锅

些不是吗?”

    “这里虽然名气大，但是味道真的不怎麽样。”

    “至少东西乾净。我在国外都有听说地沟油的事情，在外面那些小餐馆吃饭实在不太放心，吃完了闹肚子的话就不太好了。这家店承诺的都是一次性锅底，清油火锅，不会使用地沟油， 吃着放心点。”吴星辉陪着笑解释道。

    “一看你就不是真正的巴庆市人。”王怡媛耸了耸鼻子，“你闻闻，这个清油火锅都没什麽香味。咱们真正的巴庆本地人都宁愿去那种苍蝇小店吃老油火锅的，这种全国连锁的大店，根本就没有我们本地的味道了。”

    “地沟油你们都不担心?”

    “老油并不意味着是地沟油，其实这只是外界对咱们巴庆火锅的一种误解。所谓老油，就是将所有的配料用小火慢慢的熬制，最後提炼出来的火锅红油，是专供巴庆火锅红汤用的。

    “熬制老油所需要的是菜油、油茶籽油、牛油，有些还会用到鸡油，然後配上郫县豆瓣、糍粑辣椒、生姜、蒜瓣、葱、花椒，再加入适量的八角、山奈、桂皮、小茴香等等香料，最後加入冰糖、醪糟汁，小火慢慢熬制而成。冷却之後锅面上浮的一层油即是老油。

    “换句话来说，老油卫生与否，实际是看熬制时所选择的油品和配料质量，并不是外地人所认为那样，这桌人吃完这一锅火锅，等下一桌人来时还继续用同样的锅底的。”王怡媛笑着解释道。