第3章 1碗腰花面

年教我为厨时，总训示我五味不可偏颇。咸令人短寿，酸伤人筋骨，辛味损正气，苦味损心气，而若甘甜过甚，则有伤人志。所以，虽然姨母那间食棚里的炙猪肠和腰花汤饼，敢称汴京城里头一家，但业精於勤荒於嬉毁於随，在这两样吃食的调味上，俺一直仍要往深里琢磨了去。”

    姨母凑上前，盯着姚欢碗里的腰花，继续娓娓道来:“下水乃至sao之物，却也是至香之物，调味不但要祛sao，更要将它的荤香衬出来。这些时日，姨母试了个新方子，将猪腰子撇去白sao後，在guntang的汉葱沸水里汆到将将断生，然後拿黄豆酱、山葵茸、山楂泥、冰糖碎腌渍两三个时辰。待要做汤饼时，一头宽汤锅里饼面将起，一头炒镬中将腌渍过的腰子滚一遍热油，捞出摆在饼面上。如此这般，腰花酸甜辛咸皆有，每一味却都不夺了食材的rou气，你觉着，吃来是不是比从前更香了?”

    姚欢“唔”地应了一声，又揣摩着姨母的口音，大胆说了个字:“香！”

    似乎没有任何破绽啊，这古朴的舌尖音。姚欢顿时有了几分学舌的信心。

    姨母看姚欢凑着美团手里的筷箸，风卷残云般吃完了，不由笑得更放心了些:“方才那郎中教过，须提防你呕吐，恐有内伤，现下瞧来，倒还太平。说起那郎中，倒是副好模样，只是面生得很，怕是城北的医家。可惜事急，俺也不得他尊姓大名，无法去拜谢。”

    她正叨叨，忽听天井里一声恭恭敬敬的喊:“东家，阿四已经把棚子收了，来送今日的银钱。”