第17章 大胆想法

一瞬间，rou块里的浓郁rou汁纷纷涌了出来。

    ??那股rou香、rou味，立刻就充斥了口腔。在咀嚼时，充满弹性的rou块仿佛是在撞击牙齿。

    ??太后在吃这一小块後，立马就自己拿着刀叉吃了起来。在有了李默刚刚的示范之後，她也有模有样的吃了起来。

    ??李默看着太后吃的这麽尽兴，心里也感到很高兴。

    ??牛排看着简单，但做起来却一点都不简单。

    ??想要把牛排煎制的内部嫩滑，并且rou香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

    ??牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛rou表面一层rou脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛rou变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。

    ??这一阶段是为了制作出牛排的风味。

    ??第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致rou的表里温差相差过大。

    ??此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，一分锺左右一次，让热力缓慢的进入牛rou内部。

    ??二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热rou品。这种办法一般属於餐厅做法。

    ??这个步骤可以让rou品内部温度变高，渗出rou汁。