第30章 酿酒，抢钱

cao作起来。

    ??许杰因为有伤在身，就在旁边好奇地看着。

    ??“公子，这般加热，蒸发的是水啊，如何能得到酒？”

    ??陶商说道，“不一样的，因为酒更容易挥发，所以这样蒸馏，先得到的是酒。”

    ??“我们用来做酒母的是粮食，粮食里含有糖和淀粉，经酵母发酵後产生酒精，利用酒精的沸点和水的沸点不同，将酒母加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。”

    ??许杰摸了摸脑袋，好像听懂了，又好像没有听懂。

    ??管它呢，听公子准没错。

    ??“对了，那第一碗酒头不要喝，丢掉。到了最後的尾酒也不能要，也丢掉。”

    ??许杰又问道，“公子，都是酒，为何这一头一尾的酒不能要呢？”

    ??陶商对许杰这种好学的精神很欣赏，便拍了怕他的肩膀，“我们酿酒人有一个说法就是“掐头去尾”，通常蒸馏出来的第一段就被叫作酒头。”

    ??“之所以要“掐头”，是因为酒头的度数通常在很高，而且含有大量甲醇、甲醛、乙醛等有害物质。许杰，这些专业术语你听不懂没关系，反正不是好东西，喝了会拉肚子，会中毒。”

    ??“至於“去尾”，也就是蒸馏到最後一部分酒，通常度数很低，酒香味很淡，而且含有很多杂质，看起来比较浑浊，同时味道酸涩，含有大量乳酸、乙酸、亚油酸等等，这也是专业术语，你听不懂无所谓，反正就是味道也很难喝。”