第95章 点缀山色的面衣^_~

、盐、料酒、浓口酱油、糖、鸡蛋液、蒜泥以及少量切碎的山椒芽拌匀腌制调味。

    ??鸡rou腌制的过程中，李想拿出从乾日向子手中抢来的柿种，分成两份，用擀面杖滚动压碎成不同的程度。一部分压成小小的碎块，这些小碎块能够给面衣带来丰富的口感，而另一部分则彻底压成粉末，增加面衣的附着性。

    ??也只有李想这样的怪力，才能仅仅用一根擀面杖就将柿种碾成面粉一般细腻的粉末了。

    ??碾压成的粉末，被李想加入鸡块中，用来代替面粉的作用，将酱汁的味道裹在鸡rou表面。混合均匀後，鸡rou裹上一层刚刚碾成细小碎块的柿种，入锅油炸。

    ??鸡rou入锅的那一刻，香气立刻从锅中满溢了出来，油炸这种简单的烹饪方式之所以永远都能如此吸引食客的味蕾，凭借的就是大量油脂带来的浓郁的香气。

    ??任何有基础化学知识的人都知道，食物的鲜味来自氨基酸，甜味来自可溶性糖，咸味来自盐，辣味来自辣椒里的辣味素，至於香味，基本都来自於油脂。

    ??数分锺後，李想取出了油锅中火候完全到位的鸡rou。放在厨房纸上沥去多余的油脂，同时也让鸡rou表面冷却下来，便於食客入口。

    ??另一边，负责制作蘸料的田所惠已经将鸡蛋黄混合色拉油打发制作成蛋黄酱。

    ??同时，她还把已经处理好的野菜也入锅油炸。

    ??大部分的山菜和野菜都会有一些微涩，盐水浸泡，热水焯水，油炸等方法都能够很好的平衡野菜的涩味。