第23章 做养殖吧

    晚上做的酸菜鱼，用的家里老坛子的泡菜。那个老坛子据张二姐说，有七八十年以上的历史了，还是她祖祖在的时候给起的泡菜水，每年夏天翻一次滤一次，然後吃陈菜泡新菜，这酸菜水就没混过，看上去清清亮亮的，跑出来的酸菜也是脆生生的。

    这也是交通不方便，否则她都想弄一瓶子酸菜水回去起新坛了。

    这边的粉丝都是自家用红薯做的，陈馨扯了一大把泡在清水里，等鱼rou吃完，把蔬菜和粉丝煮进去，依然能下饭。

    酸菜鱼这种菜品，能上得大雅之堂，也可以是普通百姓的桌上菜，精致有精致的做法，农家有农家的风味。

    大铁锅烧了热油，爆香了姜蒜片，再加入切丝的酸菜和酸辣椒酸姜进去翻炒，香味出来之後，撒十几颗花椒调味，放一点点白糖，然後倒入清水烧开。等熬煮个十来分锺，酸菜的香气飘散出来後，加入鱼头跟剔去鱼rou的鱼骨入内熬煮。

    待到汤色开始泛白後，减小火势，让水温稍微降下来一些，冒气眼那种就成。这个时候将之前剔下来的鱼rou片成一厘米厚的鱼片，用胡椒料酒盐跟生粉腌制一会儿，等到可以下锅的时候，用筷子快速的将鱼片一片片的放进汤里，等到鱼片全部下锅後，火势稍微大一点，不让其翻滚，保持微开得状态就好，这样做的目的是尽量让鱼片保持形状完整。

    起锅之後，在上面撒两杓剁茸的蒜粒和花椒粒，然後一杓热油浇上去，让蒜粒泛出香气并变得微黄即可，之後再汤上放香菜跟葱花就行了。

    除了这用大盆装的酸菜鱼外，还炒了酸萝卜rou丝，酱烧腊猪蹄，弄了个凉拌红油菜，再加上隔壁婶婶端过来的菜，又摆