第198章 酸菜炖粉条

炒锅上火烧热，打算弄个锅包rou。

    其实这边的锅包rou跟她老家的糖醋里脊同出一辙。

    陈馨做的锅包rou跟现在大部分人做的锅包rou不太一样。现在很多人都用的番茄酱或者番茄沙司来做。而她还是选择了原来的糖醋汁的做法。这种做法很考验调汁的手艺，如果汁调得不好，吃起来就没有番茄沙司的味道好。但是如果汁好爆rou的火候好，这道锅包rou绝对碾压番茄沙司版。

    rou用的是农家买回来的里脊rou，粮食猪的rou，切的时候手感都不同。考虑到叶老的牙口问题，她切的rou稍微薄了一些，调的淀粉浆也略清一点，而且在挂了浆之後又稍微裹了一层乾粉，这样炸出来的rou既能保证外表的乾脆，又不至於让里面的rou变柴。

    糖醋汁是事先调好的，等到rou炸出来了，直接控油，下锅炒了姜葱蒜，然後加入炸好的rou，最後烹入糖醋汁，待汁收乾就可以出锅了。为了保持锅包rou外层的乾脆和里面的鲜嫩，汁的量要控制好，还得不停的抛锅翻转，这一招就很考手艺了，很多女厨师不能出头也是因为臂力不行。

    锅包rou要出锅趁热吃才好吃，如果放久一点，汤汁侵入rou里，外面那层酥脆的面壳就会变得绵软，有些喜欢，有些人很讨厌这种口感。

    刚把锅包rou放桌上，陈馨正打算去做个炒地三鲜就可以开饭了，就听到有人在敲门，中气十足的老人声音传了进来，叶老小孩子脾气的噘嘴，说老窦现在越来越不讲究了，