第404章 没有鲫鱼的鲫鱼豆腐汤

片爆香主要是为了去腥。

    ??由於是用来熬汤的，所以古墨琳就不管鲫鱼成不成型的问题了，而且她从抖音上学来的新做法，并不需要鲫鱼定型。

    ??甚至是需要鲫鱼粉身碎骨。

    ??小火慢煎鲫鱼，待煎得继续两面金黄之後，古墨琳就动用锅铲把鲫鱼碾碎，之後接着小火慢煎。

    ??煎鱼的香气也随着鱼rou被碾碎而迸发出来。

    ??一直到整坨鱼rou都煎得呈金黄色之後，才往里边加入适量的开水，接着开大火把鱼汤烧开。

    ??由於鱼rou被锅铲碾得稀碎，当开水加进去之後，和鱼骨头分离开而变得细腻的鱼rou，就融入了开水里边。

    ??待得鱼汤变成奶白色之後，就把锅里的鱼汤还有鱼rou残渣用细密的大漏杓进行过滤。

    ??把鱼汤里的骨头渣子以及融不进鱼汤里的鱼rou过滤了出来。

    ??为了防止有漏网之鱼，古墨琳还过滤了两次。

    ??得到没有骨头残渣的鱼汤，把它们倒回锅里，加入切成小块的豆腐，大火再次煮开，加入适量的盐调味，待把豆腐烫熟之後，就可以起锅了。

    ??撒上一小撮葱花，一道看不到鲫鱼的鲫鱼豆腐汤就做好了。

    ??接下来是红烧鲤鱼。

    ??这道菜就比较简单了，一样是起锅烧油，加入姜片爆香，准备煎鱼，不过这次古墨琳一直到油锅冒白烟了，才把鲤鱼放了进去。

    ??很多厨房新手做不好鱼的原因，往往就是很容易把鱼皮给弄破了。

    ??这里有个小诀窍，就是锅里下油之後，等把油烧到很热了，再下入要烹调的鱼，接着就是不动它。